Совет министров иностранных дел рассматривает вопросы текущей деятельности Организации, подготовки заседания Совета глав государств и проведения консультаций в рамках Организации по международным проблемам. Совет может в случае необходимости выступать с заявлениями от имени ШОС.
Совет собирается, как правило, за один месяц до проведения заседания Совета глав государств.
Внеочередные заседания Совета министров иностранных дел созываются по инициативе не менее двух государств-членов и с согласия министров иностранных дел всех других государств-членов. В сентябре 2023 года по инициативе казахстанской стороны, действующего в тот момент председателя в ШОС, состоялось внеочередное заседание СМИД "на полях" 78-й сессии Генеральной Ассамблеи ООН.
Председатель в Совете – министр иностранных дел государства-члена, которое в данный момент является действующим председателем в Организации и на территории которого проводится очередное заседание Совета глав государств-членов ШОС.
Председатель Совета министров иностранных дел при осуществлении внешних контактов представляет Организацию в соответствии с Положением о порядке работы Совета.
В 2025 году состоялось очередное заседание СМИД ШОС (г.Тяньцзинь, 15 июля) под председательством китайской стороны.