Совет министров иностранных дел рассматривает вопросы текущей деятельности Организации, подготовки заседания Совета глав государств и проведения консультаций в рамках Организации по международным проблемам. Совет может в случае необходимости выступать с заявлениями от имени ШОС.
Совет собирается, как правило, за один месяц до проведения заседания Совета глав государств. Внеочередные заседания Совета министров иностранных дел созываются по инициативе не менее двух государств-членов и с согласия министров иностранных дел всех других государств-членов. Место проведения очередного и внеочередного заседания Совета определяется по взаимной договоренности.
Председатель в Совете - министр иностранных дел государства-члена, которое в данный момент является действующим председателем в Организации и на территории которого проводится очередное заседание Совета глав государств-членов ШОС
Председатель Совета министров иностранных дел при осуществлении внешних контактов представляет Организацию в соответствии с Положением о порядке работы Совета.
В 2023 году состоялось очередное заседание СМИД ШОС (г.Панаджи, 4-5 мая) под председательством индийской стороны и внеочередное заседание СМИД ШОС (г.Нью-Йорк, 20 сентября) под председательством казахстанской стороны "на полях" 78-сессии Генеральной Ассамблеи ООН.