Совещания министров образования собираются раз в два года. С момента создания ШОС состоялись 7 совещаний.
Первое совещание состоялось 18 октября 2006 года в Пекине.
Стороны договорились создать постоянно действующую экспертную рабочую группы по вопросам взаимодействия в области образования и утвердили регламент ее работы.
Стороны поручили экспертной рабочей группе продолжить работу над проектом Соглашения о взаимном признании документов об образовании в период обучения.
По итогам совещания подписан Протокол и принято Информационное сообщение.
Второе совещание состоялось 23 октября 2008 года в г. Астана.
Стороны одобрили Доклад о состоянии и развитии национальных систем образования и перспективах сотрудничества в образовательной сфере, представленный постоянно действующей экспертной рабочей группой по сотрудничеству в области образования, а также Концепцию создания и функционирования Университета ШОС и утвердили План мероприятий по ее реализации.
Стороны договорились подписать Протокол о намерениях министерств образования государств-членов ШОС по вопросу создания Университета ШОС и создать профильные специализированные рабочие группы по реализации этапов Концепции создания и функционирования Университета ШОС.
Совещание состоялось в пятистороннем формате без участия узбекской стороны. По итогам подписаны Протокол и Декларация министров образования, принято Совместного информационного сообщения.
Третье совещание состоялось 23-24 сентября 2010 года в Новосибирске. Утвердили Перечень мероприятий по реализации Соглашения между правительствами государств-членов ШОС о сотрудничестве в области образования, подписанного 15 июня 2006 г., на период 2011-2012 годов.
В ходе совещания Одобрен Доклад министрам образования государств-членов ШОС на тему «Контроль и гарантии качества высшего профессионального образования в государствах-членах ШОС» подписан Протокол о дальнейших совместных действиях министерств образования по созданию Университета ШОС.
Совещание состоялось в пятистороннем формате без участия узбекской стороны. По итогам подписан Протокол и принято Совместное информационное сообщение.
Четвертое совещание состоялось 11 октября 2012 года в г. Бишкеке.
В ходе совещания стороны одобрили Перечень совместных мероприятий по реализации Соглашения о сотрудничестве в области образования на период 2013-2014 годов.
Утверждены Положение о Совете ректоров Университета ШОС, Положение о Попечительском совете Университета ШОС, форму бланка Сертификата Университета ШОС и Приложение к нему, одобрен План основных мероприятий по созданию и обеспечению функционирования Университета ШОС на 2013-2014 годы.
Принято решение провести пятое Совещание министров образования государств-членов ШОС в 2014 году.
Совещание состоялось в пятистороннем формате без участия узбекской стороны. По итогам подписан Протокол и принято Совместное информационное сообщение.
8 октября 2014 года в г. Барнауле (Российская Федерация) состоялось пятое Совещание министров образования государств-членов Шанхайской организации сотрудничества.
Руководствуясь договоренностями, достигнутыми в ходе состоявшегося в сентябре 2014 года в г. Душанбе заседания Совета глав государств-членов ШОС, министры образования государств-членов ШОС (далее — Стороны) обсудили широкий круг вопросов по дальнейшему развитию многосторонних и двусторонних связей в научно-образовательной сфере.
Стороны обменялись информацией о развитии национальных систем образования государств-членов ШОС и признали целесообразным продолжить работу по расширению информационных обменов о проводимых мероприятиях по модернизации национальных систем образования в рамках межминистерского и межвузовского сотрудничества, форумов научно-педагогической общественности, научных конференций и симпозиумов, а также договорились о проведении мероприятий в образовательных организациях/учреждениях по случаю 70-летия Победы над фашизмом во Второй мировой войне.
Стороны рассмотрели и одобрили Перечень мероприятий по реализации межправительственного соглашения о сотрудничестве в области образования от 15 июня 2006 г. на период 2015-2016 годов.
Одобрен План основных мероприятий по созданию и обеспечению функционирования Университета ШОС на 2015-2016 годы. Содержащиеся в Плане мероприятия нацелены на дальнейшее усиление взаимодействия в сфере повышения качества высшего профессионального образования в странах ШОС, расширение межвузовской научной кооперации, активизацию академической мобильности обучающихся и научно-педагогических работников государств-членов ШОС, укрепление правовой и информационной базы сотрудничества.
Стороны одобрили Доклад министрам образования государств-членов ШОС на тему: «Университет ШОС как инструмент интеграции образовательных систем государств-членов ШОС». Содержащиеся в докладе предложения будут использованы в практической деятельности министерств образования государств-членов ШОС и головных (базовых) вузов Университета ШОС.
Достигнута договоренность о форсировании проведения внутригосударственных процедур, необходимых для согласования проекта Соглашения между правительствами государств-членов ШОС о создании Университета Шанхайского организации сотрудничества и выхода на подписание этого международного документа в 2015 году.
20 октября 2016 года в городе Душанбе (Республика Таджикистан) состоялось шестое Совещание министров образования государств-членов Шанхайской организации сотрудничества.
В работе Совещания принял участие заместитель Генерального секретаря ШОС Ван Кайвэнь.
В ходе Совещания министры образования уделили первоочередное внимание вопросам обеспечения реализации договоренностей, достигнутых на заседании Совета глав государств-членов ШОС (г.Ташкент, 24 июня 2016 года) по дальнейшему развитию в двустороннем и многостороннем форматах сотрудничества в области образования и науки, изучения культурного наследия региона ШОС, в том числе вдоль «Великого Шелкового пути».
Стороны провели обмен информацией о развитии и модернизации национальных систем образования государств-членов ШОС.
Стороны рассмотрели и одобрили Перечень мероприятий межправительственного соглашения о сотрудничестве в области образования от 15.06.2006 года на период 2017-2018 годов.
Стороны одобрили проект Соглашения между правительствами государств-членов ШОС об учреждении и функционировании Университета Шанхайской организации сотрудничества и договорились о проведении процедур внутригосударственного согласования.
Стороны отметили огромный вклад ректората Университета ШОС по разработке нормативных документов, регламентирующих деятельность Университета, программ подготовки специалистов, а также по обеспечению приема студентов на обучение в Университете.
Стороны одобрили Доклад министрам образования государств-членов ШОС «Состояние и правовое обеспечение академической мобильности на пространстве ШОС».
Стороны отметили, что проведение Секретариатом ШОС на регулярной основе конкурса среди студентов вузов государств-членов ШОС на лучшую научную статью о Шанхайской организации сотрудничества способствует укреплению знаний об истории создания, этапах становления и перспективах развития Организации.
Седьмое Совещание министров образования государств-членов ШОС состоялось 17 октября 2018 году в г. Астане Республики Казахстан.
В рабочем порядке произошло доподписание Соглашения об учреждении УШОС.
Стороны одобрили Дорожную карту Университета ШОС на период 2019-2020 годов.
Стороны согласились рассмотреть подготовленные казахстанской и российской сторонами проекты Положения «Почетный работник образования ШОС» и Положения «О нагрудном знаке министерств образования государств-членов Шанхайской организации сотрудничества «Почетный работник образования Шанхайской организации сотрудничества» с целью обсуждения их в марте 2019 года в г. Пекине на базе Секретариата ШОС на заседании ПДРГ.
Российская сторона подтвердила готовность проведения очередного Совещания министров образования государств-членов ШОС в рамках председательства в ШОС в 2020 году.